Ce qui définit une “vraie” napolitaine (et ce que le four doit savoir faire)Une napolitaine réussie repose sur un équilibre précis : croûte croustillante (sans être sèche),corniche alvéolée, dessous bien saisi et garniture juste cuite. Pour y parvenir, le four doit concentrer beaucoup d’énergie en peu de temps, avec une chaleur à la fois intense et s…
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