Au tournant du XIXe siècle, Nicolas Appert, un simple confiseur parisien, invente une méthode révolutionnaire de conservation des aliments en chauffant des bocaux hermétiquement fermés. Le gouvernement français récompense son procédé de 12 000 francs en 1810. Paradoxalement, personne ne comprendra le véritable mécanisme scientifique de cette invention avant l’arrivée de Louis Pasteur, un demi-siècle plus tard.
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