Bœuf, veau, porc… Toutes les viandes rouges ne contiennent pas la même quantité de matières grasses. Mais laquelle choisir lorsque l’on souhaite manger moins gras ? Selon Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste, tout dépend surtout du morceau sélectionné. Rumsteck, bavette, escalope de veau ou steak haché à 5 % de matières grasses : plusieurs options permettent de privilégier les morceaux les plus maigres sans renoncer à la viande.
Quelle est la viande rouge la moins grasse ?
Contrairement aux idées reçues, il ne suffit pas de choisir une espèce animale pour manger moins gras.
Pour limiter les matières grasses, mieux vaut donc privilégier les morceaux qui contiennent peu de gras visible et adapter son choix à la préparation souhaitée.
Bœuf, veau, porc : quels morceaux privilégier ?
Le bœuf : rumsteck, bavette et steak haché à 5 % de matières grasses
Le bœuf contient plusieurs morceaux intéressants pour celles et ceux qui souhaitent limiter leur consommation de lipides.
Parmi les choix à privilégier, on retrouve :
- Le rumsteck, un morceau relativement maigre, adapté aux grillades et à la cuisson à la poêle.
- La bavette, appréciée pour sa saveur et sa texture, qui peut constituer une option intéressante selon le morceau choisi.
- Certains morceaux de la tende de tranche, situés dans la cuisse, à l’arrière de l’animal, à cuisiner en steaks, en rôti, selon la découpe.
- Le steak haché à 5 % de matières grasses, une alternative pratique, car sa teneur en lipides est clairement indiquée sur l’emballage.
Attention toutefois : la teneur en matières grasses peut varier selon la pièce, son degré de parage et sa préparation. Pour le steak haché, l’étiquette reste le meilleur repère pour comparer les produits !
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Le veau : l’escalope, un choix intéressant
Le veau peut aussi trouver sa place dans une alimentation pauvre en matières grasses. « L’escalope de veau et certains morceaux de la noix sont généralement maigres », précise Sophie Janvier.
Ils peuvent être préparés à la poêle, au gril ou au four. Mais pour conserver leur intérêt nutritionnel, mieux vaut éviter de multiplier les ajouts de beurre, de crème ou d’huile…
Le porc : tout dépend du morceau
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le porc peut aussi fournir des morceaux relativement maigres. « Le filet mignon et le filet sont notamment des choix intéressants lorsque l’on souhaite limiter les matières grasses », indique la diététicienne-nutritionniste.
À l’inverse, les morceaux plus persillés ou accompagnés d’une couenne et d’une couche de gras peuvent être plus riches en lipides. Là encore, le choix de la pièce compte davantage que le type d’animal !
Source : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Valeurs moyennes pour 100 g.
Pourquoi certaines viandes sont-elles plus grasses que d’autres ?
La quantité de matières grasses dépend de plusieurs facteurs :
- le morceau prélevé ;
- la présence de gras visible ;
- la répartition du gras dans le muscle ;
- et le degré de préparation de la viande.
Deux pièces issues du même animal peuvent ainsi présenter des teneurs en lipides très différentes. Une viande maigre contient relativement peu de graisse, tandis qu’une pièce plus persillée présente davantage de graisse répartie à l’intérieur du muscle.
La cuisson peut-elle réduire les matières grasses de la viande ?
Oui, la cuisson peut modifier la quantité de matières grasses effectivement consommée. « Lors d’une cuisson au gril ou à la poêle, une partie de la graisse peut fondre et s’écouler. Si on ne consomme pas ce jus ou cette graisse, l’apport lipidique peut diminuer. À l’inverse, une cuisson avec ajout de beurre ou d’huile augmente la quantité de matières grasses du plat », indique Sophie Janvier.
Faut-il retirer le gras visible de la viande ?
Oui, retirer le gras visible permet de réduire facilement la quantité de lipides consommée. « N’hésitez pas à parer vos viandes : retirer le gras visible avant ou après cuisson peut réduire la quantité de lipides », confirme la diététicienne-nutritionniste.
Pour limiter les apports en lipides, privilégiez les cuissons au gril, au four ou à la poêle avec peu de matière grasse.
Il n’est pas nécessaire pour autant de supprimer systématiquement les matières grasses : certaines sont utiles à l’organisme, et l’équilibre alimentaire se construit sur l’ensemble des repas !
En résumé, quelle viande rouge choisir pour manger moins gras ?
- Pour une grillade, choisissez un rumsteck ou une bavette relativement maigre.
- Pour un repas rapide, optez pour un steak haché à 5 % de matières grasses.
- Pour une viande tendre et maigre, privilégiez une escalope de veau.
- Pour varier les repas, pensez aussi au filet mignon ou au filet de porc.
Au risque de nous répéter, il n’est pas nécessaire de bannir une espèce animale : le morceau, la préparation et la fréquence de consommation sont les principaux éléments à prendre en compte dans une alimentation équilibrée.
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