Tous les morceaux de porc ne contiennent pas la même quantité de matières grasses. La teneur en matières grasses varie selon la pièce choisie et la façon de la cuisiner, rappelle Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste. Alors, quel morceau privilégier pour manger moins gras ?
Le porc est-il plus gras que le bœuf ou le veau ?
Contrairement à une idée reçue, le porc n’est pas forcément plus gras que le bœuf ou le veau. Sa teneur en lipides varie selon le morceau choisi, la présence de gras visible et le mode de préparation.
« Le filet mignon de porc, par exemple, est relativement maigre, tandis que les côtes de porc sont plus grasses », précise Sophie Janvier. Même constat pour le bœuf et le veau : le rumsteck et la noix de veau sont des morceaux maigres, alors que d’autres pièces sont plus riches en lipides.
Le bon réflexe ? Comparer les morceaux plutôt que les espèces. Le porc peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée, à condition de varier les pièces et de limiter les matières grasses ajoutées à la cuisson !
Quel est le morceau de porc le moins gras ?
Vous l’aurez compris, certains morceaux de porc sont plus intéressants que d’autres lorsqu’on souhaite limiter sa consommation de matières grasses. En tête de liste : le filet de porc et le filet mignon de porc, estime Sophie Janvier.
- Le filet mignon est notamment apprécié pour sa tendresse et sa polyvalence en cuisine. Il peut être préparé au four, à la poêle ou en cocotte, avec peu de matière grasse ajoutée.
- Le filet de porc, généralement issu de la longe, est aussi une option intéressante, à condition de choisir une pièce peu grasse. Sa teneur exacte en matières grasses dépend du produit, de la quantité de gras visible et de la préparation, précise la diététicienne-nutritionniste.
À l’inverse, certains morceaux sont naturellement plus gras, comme la poitrine de porc et les travers de porc.
Les côtes de porc présentent des teneurs variables selon la pièce et la quantité de gras visible. Pour limiter les matières grasses, privilégiez une côte peu grasse et retirez la couche de gras visible avant de la consommer.
Source : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Valeurs moyennes pour 100 g.
La cuisson change-t-elle la teneur en matières grasses du porc ?
Oui, le mode de cuisson peut modifier la quantité de matières grasses consommée.
« Lorsqu’une pièce de porc est cuite au gril ou à la poêle, une partie de sa graisse peut fondre et s’écouler. L’ajout de beurre, d’huile, de crème ou d’une sauce riche augmente aussi la teneur en matières grasses », souligne Sophie Janvier.
Plusieurs options sont possibles pour limiter les matières grasses :
- Au four. Faites cuire un filet mignon avec des herbes aromatiques, de l’ail, du thym ou du romarin. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche.
- À la poêle. Utilisez une poêle antiadhésive et mesurez l’huile plutôt que de la verser directement depuis la bouteille.
- Au gril. Laissez la graisse fondue s’écouler et évitez de la verser sur la viande au moment de servir.
- En cocotte. Privilégiez une cuisson avec des légumes, des aromates et un peu de bouillon plutôt qu’une sauce à base de crème.
Pour rappel : le citron, la moutarde, le paprika, le poivre et les herbes permettent de relever le goût de la viande sans ajouter beaucoup de matières grasses.
En résumé, comment cuisiner le porc pour limiter les graisses ?
Il n’est pas nécessaire de supprimer le porc de son alimentation pour limiter les matières grasses. Quelques habitudes simples permettent de faire des choix plus adaptés.
- Privilégiez les morceaux maigres. Au moment des courses, optez plus souvent pour le filet ou le filet mignon. Pour les côtes, choisissez une pièce peu grasse et retirez le gras visible.
- Retirez les parties grasses visibles. Le parage réduit la quantité de lipides consommée. Mais il ne supprime pas les graisses présentes à l’intérieur du muscle…
- Limitez les matières grasses ajoutées. Une cuillère d’huile mesurée permet de mieux contrôler la quantité ajoutée qu’un versement directement depuis la bouteille. Pensez aussi aux cuissons au four, au gril ou en papillote.
- Attention aux sauces et aux produits préparés. Les marinades industrielles, les sauces crémeuses et certains produits transformés peuvent apporter des matières grasses supplémentaires. Consultez les étiquettes pour comparer les produits.
- Équilibrez votre assiette. Accompagnez votre viande de légumes et, selon vos besoins, de pommes de terre, de riz complet ou de légumineuses. L’équilibre alimentaire dépend de l’ensemble du repas, pas seulement du morceau de viande !
En résumé, privilégiez le filet ou le filet mignon, limitez les matières grasses ajoutées et retirez toujours le gras visible. Ces gestes simples permettent de profiter du porc tout en maîtrisant sa consommation de lipides.
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